~津子的藝享屋~

學校2/9正式開始為期12周的法式烘培課程. 法國一二月的天氣真的很糟, 來的第一天, 只有攝氏3度左右, 又不時飄著雨. 大概也是因為第一天坐飛機剛到, 沒有休息, 又還未適應這邊的天氣, 所以淋雨的結果就是患了感冒, 想想我在美國的時候, 很難得患感冒, 如果有的話, 也都不是太嚴重. 但是出門在外感冒, 真的一點樂趣都沒有了. 如果每天有行程要走, 那還真的不知應該是留在房間好好休養, 還是拖著有時差, 又感冒, 再加上想家的身軀, 繼續遊玩呢?  不過, 幸好生病感冒是開課前一個星期發生, 所以開課的時候, 至少還有能支撐一整天需要站著聽課的體力. 只是當中不斷的擤鼻涕和咳嗽. 另外, 除了感冒外, 最嚴重的就是腰痛, 大概是天氣冷, 身體不適應, 加上沒睡好, 壓力又大, 身體僵硬到導致後腰痛得不得了. 來了已經三個星期, 腰痛仍未減緩. 每次走路就像陽婆婆一樣彎著腰. 起身和坐下都痛到不行, 最簡單的彎腰穿襪子或是穿褲子, 變成難度一百分的動作. 真的是只有生病的時候, 才會體驗到健康的珍貴.

第一周和第二周的課程, 根據授課老師所說的, 只要這兩周的課程學得好, 就足以可以開店, 因為學的東西是一般烘培店最基本需要具備的功夫. 

第一周主要是學泡芙的麵團(choux pastry/pâte à choux)以及擠花, 用擠花嘴擠出不同的甜點形狀. 如果大家覺得擠花很容易, 那就錯了. 既然來上專業的課程, 就要學怎麼擠出專業的形狀和尺寸. 記得以前自學擠泡芙時, 右手擠到無力. 但這次課堂上用的麵團配方, 相當好擠, 右手不太需要使太大的勁, 就可以輕易擠出. 

其中的一個擠花是做Éclair. 標準的尺寸是12cm. 擠出來不能太瘦或太胖. 另一個是Paris-Brest, 這一個是要擠出圓形, 高度相同的麵糊, 通常麵糊的收口會增加不必要的高度, 這樣就算是不合格了. 以前在家裡玩的時候, 覺得樣子有幾分像, 就覺得很了不起了, 現在要經過專業人士的嚴格評分標準, 就不能隨意的擠出個樣子, 當作交差了事.

另外, 課程中還教了做千層派 (Mille-feuille)烤布雷(Crème brûlée), 布丁(Flan) 和義大利奶酪 (Panna Cotta) , Baba au Rhum,  歐培拉蛋糕 (Opera)....等等, 每星期四是成品發表. 其實擺出來的成品, 很多是老師作的, 我們在課堂中有練習, 但是手法生疏, 做出來的作品不合格, 所以擺不上檯面. 像 Eclair, 前後大概烤了三次, 才有些比較像樣的作品可以擺出來. 另外, 烤失敗的成品, 不是進了我們的肚子, 實際上全餵到垃圾桶裡了.  

成品發表後, 每個人都可以裝兩大盒糕點帶回家. 實際上, 一個人哪吃得完兩大盒糕點?! 我在學校吃了一個義大利奶酪後, 就反胃吃不下其他甜點. 後來意思意思只裝了一盒甜點, 另一盒裝的是新鮮的水果. 法國的草莓比美國的好吃很多, 有香味也有甜味, 可媲美台灣的草莓了.   第一個禮拜的課程就安全過關, 不過到了第七周的時候, 會有大測驗, 測試頭六周所學的課程. 希望到時候能夠臨危不亂, 做出成功的作品出來.